ENSALADA DE VERDURAS ASADAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS

Si estas cansada de la típica ensalada a base de tomate o lechuga hoy te propongo algo diferente.

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla

- 1 berenjena

- 1 calabacín

- 100 grs de aceitunas negras

- aceite de oliva

- vinagre

- sal

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras. Lavamos las demás verduras y cortamos los pimientos en tiras y en rodajas el calabacín y la berenjena (que salaremos previamente para que suelte el agua que amarga).

Ponemos las verduras en la bandeja del horno, rociamos con aceite, espolvoreamos con sal y asamos en el horno a 200º durante 30 minutos.

Para la vinagreta de aceitunas negras: picamos muy pequeñas las aceitunas, mezclamos con el vinagre y el aceite y una pizca de sal. Si queréis darle un toque especial podéis añadir una cuchara de miel al aliño.

Mezclar las verduras con la vinagreta de aceitunas negras y dejamos macerar durante una hora.

Espero que os guste este ensalada...¡¡buen provecho!!.